冷凍(dong)干燥技術用(yong)(yong)途十分廣(guang)泛，早在(zai)(zai)本(ben)世紀初科學家就在(zai)(zai)實(shi)驗室中用(yong)(yong)凍(dong)干的(de)方(fang)法來(lai)保(bao)存生(sheng)物(wu)標本(ben)、菌種等，后來(lai)在(zai)(zai)工業上一些制藥廠用(yong)(yong)凍(dong)干的(de)方(fang)法來(lai)生(sheng)產抗菌素、疫苗、血清和各種生(sheng)物(wu)藥品(pin)。到了60年代，歐美、日本(ben)等發達國家開始用(yong)(yong)凍(dong)干的(de)方(fang)法生(sheng)產食品(pin)，主要品(pin)種有：蘑菇、大蒜、蔬菜、牛(niu)肉、品(pin)、咖啡(fei)等等。到了80年(nian)代(dai)，凍干產品(pin)生產幾乎包(bao)羅萬(wan)象(xiang)，諸如各種飲料、調料、快餐食(shi)(shi)品(pin)、小食(shi)(shi)品(pin)、保(bao)健食(shi)(shi)品(pin)、水(shui)產、肉蛋(dan)、食(shi)(shi)用菌、酶制劑、藻類等等，同時(shi)規模和產量也不斷擴大。
在我國，冷(leng)凍干燥(zao)技術在制藥工(gong)業上早有應用(yong)，如抗菌素、疫苗等生(sheng)物類藥品(pin)都是凍干方法生(sheng)產(chan)的。80年代(dai)中期(qi)，東北(bei)地區開始用(yong)凍干方法生(sheng)產(chan)人參、鹿茸、林產(chan)品(pin)等，后來(lai)又逐步擴大到食品(pin)生(sheng)產(chan)，但規模和應用(yong)范圍還(huan)很小。
從經(jing)驗上(shang)看(kan)，凍(dong)干食品(pin)(pin)應(ying)選(xuan)擇那些(xie)有當(dang)地(di)資源特點、能(neng)突出凍(dong)干特性的品(pin)(pin)種(zhong)生(sheng)產。如生(sheng)物類(lei)產品(pin)(pin)：包(bao)括酶制品(pin)(pin)、菌類(lei)、藻(zao)類(lei)、維生(sheng)素等均(jun)含(han)有大量熱敏感成份(fen)，只(zhi)能(neng)用凍(dong)干的方(fang)法(fa)生(sheng)產；一些(xie)名(ming)優山珍(zhen)、土特產、水產、果等動植物(wu)，需保(bao)持原有(you)特(te)色、外形色澤不(bu)變(bian)，即(ji)有(you)觀(guan)賞價(jia)(jia)值(zhi)又有(you)食(shi)(shi)(shi)用價(jia)(jia)值(zhi)，用凍(dong)(dong)干(gan)(gan)方法(fa)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)效果理(li)想；一(yi)些保(bao)健食(shi)(shi)(shi)品(pin)原料(liao)所含成(cheng)份(fen)價(jia)(jia)值(zhi)較高，容(rong)易流失和(he)變(bian)質(zhi)且難以保(bao)存，用凍(dong)(dong)干(gan)(gan)方法(fa)則可圓滿解決這個問題；對一(yi)些有(you)特(te)殊風味(wei)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)如(ru)洋(yang)蔥(cong)、胡椒、水果、咖啡、香料(liao)、調料(liao)和(he)飲料(liao)，用凍(dong)(dong)干(gan)(gan)方法(fa)加(jia)工(gong)(gong)(gong)要使其(qi)風味(wei)更加(jia)濃厚；那些日常食(shi)(shi)(shi)品(pin)如(ru)蔬菜、水果、水產(chan)(chan)(chan)(chan)肉蛋等可用凍(dong)(dong)干(gan)(gan)的方法(fa)加(jia)工(gong)(gong)(gong)成(cheng)各種(zhong)方便(bian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、快餐食(shi)(shi)(shi)品(pin)，具有(you)復水快速、口感(gan)酥脆、美觀(guan)新鮮，食(shi)(shi)(shi)用方便(bian)等優點，將會(hui)(hui)越來越受到人們(men)的青睞。我(wo)國是農副產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)、土特(te)產(chan)(chan)(chan)(chan)、中草藥資源十分豐富的國家，開發各種(zhong)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)具有(you)得天獨厚的優勢。各地已有(you)不(bu)少廠家開展(zhan)了(le)這項工(gong)(gong)(gong)作(zuo)并收到了(le)良好(hao)的效果，預計在(zai)今后幾年內(nei)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)將會(hui)(hui)得到較大發展(zhan)。
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